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青岛崂山绿茶以及百果山绿茶冲泡方法讲解给大家
山东青岛特产崂盛源崂山特产    2012-11-19 15:29:31    文字:【】【】【
摘要:青岛崂山绿茶以及百果山绿茶冲泡方法讲解给大家

 青岛崂山绿茶以及百果山绿茶冲泡方法讲解给大家,市面上的泡茶方法有很多,格式百态,花样百出,但是怎么正确的泡制出香香的崂山绿茶呢?这个需要很多讲究与手法的,下面我介绍一下我们泡制崂山绿茶的方法。

         绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫。因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。此外,又因绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异,所以没有多次的实践,恐怕难以泡好一杯绿茶。

茶具的选用
  茶具,按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏 、茶碟、茶犯盘等饮茶用具。我国的茶具,种类繁多,造型优美,除实用价值外,也有颇高的艺术价值,因而驰名中外,为历代饮茶爱好者所青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金
属茶具等几大类。
 1.陶土茶具
  陶土茶具是指宜兴制作的紫砂陶茶具。宜兴的陶土,黏力强而抗烧。用紫砂茶具泡茶,既不夺茶真香,又无熟汤氣能较长时间保持茶叶的色、香、味。
 2.玻璃茶具
  玻璃茶具素以它的质地透明,光泽夺目,外形可塑性大,形态各异,品茶饮酒兼用而受人青睐。玻璃茶杯泡茶.尤其是冲泡各类名优茶,茶汤的色泽鲜艳,叶芽朵朵在 冲泡过程中上下浮动,叶片逐渐舒展亭亭玉立等,一目了然,可以说是一种动态的艺术欣赏,别有风趣。玻璃茶具
价廉物美,最受消费者的欢迎。
 3.漆器茶具
  漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具,江西波阳等地生产的脱胎漆器等,均别具艺术魅力。茶具材料多种多样,造型千姿百态,纹饰开放。究竟如何选用,这要根据各地的饮茶风俗习惯和饮茶者对茶具的审美情趣,以及品饮的茶类和环境而定。茶与茶具的关系甚为密切,好茶必须用 好茶具泡饮,才能相得益彰。茶具的优劣,对茶汤质量和品饮者的心情,都会产生直接影响。一般来说,现在通行 的各类茶具中以陶器茶具最好,玻璃茶具次之。
沏茶选水
  喝茶人人都会,但要冲泡得好,并非易事。茶的冲泡 大有学问,重点在于依据各类茶的品质特点选择好泡茶用 水和泡茶器皿,掌握科学的冲泡技术。同样品级的茶叶, 如对水的选择恰当,冲泡技术得法,能泡出最好的茶汤, 反之好茶也泡不出好味道。
  茶作为一种饮料,其饮用价值是通过水的溶解而实现 的,因此水的优劣直接影响茶汤的质量。我国自古以来就十分讲究茶叶冲泡水的选择,甚至把“石泉佳茗”视为“
人生清福”。古人对泡茶用水的选择,归纳起来是两条标准:一是水质;二是水味。关于水质包括三个方面,即要求清、活、轻。关于水味,包括两个方面,即要求甘和冽 (清冷)。泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源.可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水 、雨水、雪水等。泡茶,首先是山泉水或溪水为最好;其次是江(河)水、湖水和井水。自来水是通过工业净化的 ,也属于天然水。 泡茶水温.水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分
挥发的重要因素.水温低,茶叶滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散出来。但水温过高,尤其加盖长 时间闷泡嫩芽茶时,易造成汤色和嫩芽黄变,茶香也变得低浊。而且,煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用这种 水泡茶时,茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
  关于这些问题,唐代陆羽《茶经》早有叙述:“其沸 ,如鱼目、微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠 ,为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老,不可食也”。明代许次予的 《茶疏》也持相同观点 ,认为“水一入铫,便需急煮,候有松声即去盖以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时。大涛鼎沸、旋至无声,是为过时;过则老而散香, 决不堪用”。 现代科学证明,茶水 比为1:50时冲泡5分钟,茶叶的 多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7℃以 上 时,两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为 65.5℃时,其值分别为33%和57%。不同茶类,因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩 的高级绿茶类名 茶,以85—90℃为宜;但气候寒冷时,由于茶具温度低,对泡茶用水的冷却作用明显,宜用沸水冲泡。一般红茶、绿茶、花茶以及乌龙茶,宜用正沸的开水 冲泡。原一老的紧压茶,用煮渍法沏茶,可使茶叶在沸水中保持较长时间,充分提取茶叶的有效成分,以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶时,最好用温水(40—50℃)冲泡 ,尽量减少茶叶蛋白质和多糖等高分子 成分溶入茶汤,止加冰时出现沉淀物。同时,冷茶水还可提高冰块的致冷效果。
茶水比例
  茶叶冲泡时,茶与水的比例称为茶水比例。茶水比不同,茶汤香气的高 低和滋味浓淡各异。据研 究,茶水比为1:7、1:18、1:35和1:70时,水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%,说明在水温和冲泡时间一定的前提下,茶水比越小,水浸出物的 绝对量就越大。 另一方面,茶水比过小,茶叶内含物被溶出茶汤的量 虽然较大,但由于用水 量大,茶汤浓度却显得很低,茶味淡,香气薄。相反,茶水比过大,由于用水量少,茶汤浓度过高,滋味苦涩,而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明,不同茶类、不同泡法, 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯,对香、味逍度要求各异 ,对茶水比 的要求也不同。一般认为,冲泡红、绿茶及花茶,茶水比可掌握在 1:50—60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡,每杯约置3克茶叶 ,注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时,要求香、味逍度高,用若琛瓯细细品尝,茶水比可大些,1:18 —20为宜。即用壶泡时,茶叶体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶,如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等,因茶原料较粗老,用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时,茶水比可用 1:80,冲泡法则茶水比略大,约1:50。品饮普洱茶,如果 冲泡法时,茶水比一般用1:30—40,即5—10克茶叶加150—200毫升水。泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异,经常饮茶者喜爱饮较浓的茶,茶水比可大些 。相反,初次饮茶者则喜淡茶,水比要小。此外,饮茶 时间不同,对茶汤浓度的要求也有区别,饭后或酒后适饮浓茶,茶水比可大;睡前饮茶宜淡,茶水比应小。
冲泡方法
  绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条 索的紧结程度,应分为两种。然而,无论使用何种方法, 第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥。
1.外形紧结重实的茶
1) 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片 展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
  2) 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践 是最重要的。
  3) 第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶,涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶 。
2.条索松展的茶
  这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下方法:
  1) 烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
  2) 冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些.但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下.然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。
  3) 稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,
别具茶趣。
  4) 其它步骤,皆与紧结茶相同。
  合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁 、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶 ,两种方法均可,也是各人的习惯而已。任何一种茶的冲泡,非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法,实 践得久了,每个人都有自己的心得和方法,如何才能泡得好茶,那也是见仁见智了。
崂山绿茶、百果山绿茶冲泡方法
“苑寿”牌崂山绿茶、百果山绿茶冲泡方法为:
  第一,要求茶具洁净。
  第二,绿茶冲泡的水质要好,通常应用洁净的矿泉水 ,也可以用经过净化处理的自来水;水的酸碱度为中性或 微酸性为宜。
  第三,沏茶的水温在80 0C为宜。
  第四,茶与水的比例要恰当,通常茶与水的比例约1:50或1:60,即1克茶叶用50毫升或60毫升水为宜    第五,往茶杯中注入热水冲动茶叶上下浮动,茶汁易 泡出。方法是先沏入少量热水,使茶叶浸润30秒左右,将水倒掉,再注水到杯沿2厘米即可。
  第六,一杯茶水喝到一半时注入开水,一杯茶一般冲 三、四次。

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